ARRÒS CALDÓS AMB CARXOFES, LLAGOSTINS I CALAMARS.

Amb aquest arròs participo en la recepta del quinze que organitza cada mes el blog "Els fogons de la Bordeta", aquesta vegada dedicada a les carxofes.

Ingredients:
400 Arròs
4 Carxofes
4 Calamars petits
500 gr de Llagostins sencers i crus
2 cebes
2 tomàquets vermells
½ pebrot verd
2 grans d'all
1500/1800 gr de fumet
oli d'oliva, sal

Preparació:
Primer, preparem un fumet. Pelem els llagostins en cru i reservem les cues. Es posen a bullir 500 gr d'aigua i les pells dels llagostins 30 minuts. Es passa per la batedora, només una mica, per poder treure més substància i es cola per un colador molt fi, que quedi un caldo net sense cap resta.
Al líquid que ens quedi afegim aigua fins a completar 18oo gr fumet.


En una cassola amb unes cullerades d'oli, fregim l'all picat, afegim la ceba picada menuda i el pebrot i deixem fer a foc molt baix fins que estigui gairebé confitat, en aquest punt afegim els calamars tallats i els tomàquets ratllats. Tapem i deixem uns 15 minuts.

Quan els calamars estiguin fets, afegim a la cassola les carxofes netes i tallades a trossos. Donem unes voltes i deixem fer per uns 5 minuts tapat.
Afegim l'arròs, remenem una mica perquè es barregi bé amb el sofregit i aboquem el fumet bullint.


Deixem bullir uns 8 minuts a foc fort destapat, llavors baixem el foc i ho deixem 10 minuts.
Quan faltin 5 minuts tirem les cues dels llagostins pelades perquè es facin.


COSES ...
Les mesures són aproximades, però cal comptar una part d'arròs per tres de líquid.
En aquest cas he utilitzat arròs bomba i aquest necessita més líquid.
Si no voleu pesar-ho es pot prendre de mesura una tassa, en aquest cas seria una tassa d'arròs per tres de fumet.
Es pot fer també amb sèpia o gambes.
Si no tenim llagostins sencers, es pot fer el fumet amb espines de peix, també queda molt bo.