PA DE MIE

Un pa de motlle ideal, perfecte per emparedats, fins al moment el millor que he provat, de fet pa de mie vol dir pa de molla. Té una crosta daurada però fina i una molla molt esponjosa.
El vaig veure al blog "MADRID TIENE MIGA" i ho he fet exactament igual.


INGREDIENTS:
-335 g de farina de blat blanca de força
-34 g de mantega
-17 g de sucre
-100 gr de llet
-134 gr d'aigua
-6 g de llevat sec
-6 g de sal
PANIFICADORA
Posar a la cubeta l'aigua i la llet a temperatura ambient, afegir el sucre i la sal. Després la farina i el llevat. Quan s'hagi barrejat tot això afegir la mantega.
Programa massa pujada.
Treure de la cubeta i desgasificar. Posar en el motlle untat de mantega i empolvorat de farina i deixar reposar una hora.
Posar al forn a 200 º C, uns 35/40 minuts, fins que estigui ben daurat.
Treure del motlle i deixar refredar damunt d'una reixeta.
TRADICIONAL
En un bol gran posar l'aigua i la llet tèbies. Afegir la farina, el sucre, la sal i el llevat. Amb una espàtula barrejar fins que quedi tot ben integrat. En aquest punt afegir la mantega, pastar bé a sobre el marmol fins que ens quedi una massa ben elàstica.
Deixar fermentar la massa una hora, dins el bol i tapada.
Desgasificar i posar en el motlle que prèviament hem untat de mantega i enfarinat.
Deixem reposar una altra hora.
Posar al forn a 200 º C, 35/40 minuts, fins que estigui ben daurat.
Treure del motlle i deixar refredar sobre una reixeta.


He fet servir un motlle tancat de pa de motlle, per això m'ha quedat tan perfecte i quadrat, però es pot fer perfectament en un motlle de plum-cake, de fet fins ara semprè el feia així.