PA DE LLET SENZILL- DAN LEPARD

Una adaptació de la recepta de Dan Lepard, del llibre “Hecho a mano”.
Un pa tendre i perfecte per a un sandvitx, amb una molla forta i densa.
Aquest pa de llet anglès és molt similar al pa de mie francès.

INGREDIENTS
-2 Ous
-Llet
-40 G de sucre
-1 Cullerada sopera de mel
-80 Gr de mantega
-350gr de farina de força
-12 Gr de llevat fresc o 5 g de llevat sec de forner
-1 / 2 cullereta de cafè de sal
-1 Ou per pintar
PREPARACIÓ TRADICIONAL
Batre els ous com si fóssim a fer una truita, i afegir llet fins arribar a fer 230 gr de líquid.
Tirar en un bol gran.
Afegir la sal, el sucre, la farina i el llevat.
Barrejar amb una espàtula i quan estigui tot ben unit, posar en el marbre i pastar una mica.
Afegir la mantega i pastar fins integrar-la, pastar fins a poder tenir una bola llisa.
Posar una altra vegada en el bol oliat, tapar-lo amb un drap de fil o coto i deixar llevar fins que dobli el seu volum. (1'30 h aproximadament)
Posar una altra vegada en el marbre, dividir en dos, fer unes boles i posar en un motlle de cake untat amb mantega i empolvorat de farina.
Tapar i deixar reposar de 30 a 40 minuts fins que augmenti de nou de mida.
Preescalfar el forn a 210 º.
Pinzellar amb l'ou batut i portar-lo al forn, als 15 minuts baixar la temperatura a 180 º i continuar la cocció uns 25/30 minuts fins que el pa tingui un color daurat fosc i es separi de les parets del motlle.
Desemmotlleu i deixar refredar en una reixeta.
PREPARACIÓ PANIFICADORA
Batre els ous, i afegir llet fins a fer 230gr de líquid.
Posar a la cubeta.
Afegir els ingredients secs menys la mantega, programa massa. Quan estigui tot ben integrat, afegir la mantega.
Deixar llevar 1'30 h aproximadament.
Treure, dividir en dos, formar dues boles i posar en el motlle de cake untat amb mantega i enfarinat.
Tapar i deixar reposar de 30 a 40 minuts fins que augmenti de nou de mida.
Preescalfar el forn a 210 º.
Pinzellar amb l'ou batut i portar-lo al forn, als 15 minuts baixar la temperatura a 180 º i continuar la cocció uns 25/30 minuts fins que el pa tingui un color daurat fosc i es separi de les parets del motlle.
Desemmotlleu i deixar refredar en una reixeta.

COSES ...
En totes les masses que porten mantega, encara que sigui poca com en aquesta recepta, jo prefereixo fer la massa i llavors afegir la mantega.
En aquest cas, s'integra ràpid perquè la quantitat és discreta, quan la quantitat és important com en una massa de brioix de "ric" cal tenir una mica de paciència i anar pastant fins que la massa absorbeixi tot el greix.
El meu motlle és de 30 cm.
Tema forn: vigilar la temperatura, els temps són sempre aproximats, cada forn és diferent i cal conèixer bé per evitar disgustos, però sense aclaparar, que ningú neix ensenyat i de tot s'aprèn.
Importantíssim: vapor, vapor i vapor!
El de sempre, una safata metàl • lica sota de la safata on anem a posar el motlle,i just abans de posar el pa, afegir aigua calenta per a formar el cop de vapor.
El fer servir farina de força, fa que el pa pugi i surti "orgullós" del motlle en paraules de de Lepard.
De vegades li poso per sobre sucre i fins i tot ametlles picades o en làmines.
Desconec quan temps dura tendre, suposo que un parell de dies, però no he pogut comprovar-ho, a casa meva desapareix ... amb pernil en dolç, amb formatge, amb melmelada, i sobretot amb nocilla.
I sense res, esta bonissim.