AMANIDA DE LLENTIES

Amb aquesta amanida participar en la recepta del quinze que organitzen Els Fogons de la Bordeta, que aquest mes té com a ingredient estrella les llenties.Com veureu és una recepta senzilla, ràpida, i perfecta per portar a la feina en una carmanyola.

Els ingredients són bàsics, dels que sempre hi ha al rebost casola. 
El cas és que resulta un plat facilíssim de preparar i que pot ser perfectament un plat únic, ideal per a unes presses o un imprevist. 

Les llenties podem substituir-les per mongetes o cigrons, també podem afegir olives, unes anxoves en oli, unes fulles d'enciam tallades en juliana, uns tomàquets, formatge fresc, unes nous trossejades, unes pipes, etc ... el que 
se us acudeixi i us agradi. 

INGREDIENTS
250 gr de llenties cuites
1 llauna de tonyina en oli d'oliva
3 ous durs
Una llauna petita de blat de moro en conserva
1 llauna petita de pebrots del piquillo
Oli, vinagre i sal


PREPARACIÓ
Es barregen les llenties amb tots els ingredients: la tonyina escorreguda i esmicolada, els ous tallats a quadradets petits, i els pebrots a tires.
Ho posem en un bol ho amanim amb una vinagreta al gust.

CROQUETES DE GORGONZOLA I PERNIL

CROQUETES DE GORGONZOLA I PERNIL
Amb aquesta recepta participo en la recepta del 15 d'aquest mes, organitzada per els blocs Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta.
La base és de la recepta de croquetes de la Mireia Carbó, he canviat el formatge manxec per gorgonzola i el pernil serrà per pernil dolç.
En portar tant formatge resulten unes croquetes molt cremoses i suaus.
Delicioses, espero que us agradin.

Ingredients:
-120 gr de mantega
-120 gr de farina
-700 ml de llet
-100 gr de formatge gorgonzola
-100 gr de pernil dolç
-Oli d'oliva
Per l'arrebossat:
-farina
-ou
-pa ratllat
PREPARACIÓ
1.-En un cassó és fon la mantega. S'afegeix la farina i sense parar de remenar ho fem coure durant 1 minut.
2.-Afegim la llet freda, poc a poc i remenant amb un batedor de à fins que la barreja espesseixi una mica.
3.-Afegim el rovell d'ou i el formatge  a trossets petits , el pernil tallat a dauets. Salpebrem i ho treiem ràpidament del foc.
4.-Deixem refredar la pasta de croquetes dins d'una safata, quan estigui freda, coberta amb film de cuina transparent a la nevera.
6.-Quan la pasta sigui ben freda, donem forma a les croquetes i les passem per farina, ou i pa ratllat.
7.-Fregim en abundant oli calent.

REMENAT DE BOLETS, LLAGOSTINS I ALLS TENDRES

Remenat de bolets, llagostins i alls tendres

Un paquet de bolets congelats.
Un grapat d'alls tendres.
Uns llagostins pelats i crus.
Oli d'oliva, sal i pebre.

En una paella posar dues cullerades soperes d'oli i afegir els bolets sense descongelar, deixar a foc fort uns minuts.
Quan s'hagin descongelat, escórrer el líquid que han deixat anar.
Posar una altra vegada al foc i afegir llavors els alls nets i tallats a trossos. Salpebrar.
Quan els bolets estiguin ja ben cuits, afegir les cues de llagostins en cru, donar unes voltes, escampar-hi julivert picat i servir calent acompanyat de pa torrat.

És un plat ràpid, fet amb ingredients que podem tenir sempre al congelador.
Els alls tendres eren frescos però  n'hi ha congelats, també es poden substituir per uns alls crus laminats.
En aquest cas els afegirem al principi, abans dels bolets.
Els llagostins es poden substituir per gambes.
Un plat perfecte per a un sopar improvisat, que podem allargar segons els comensals afegint uns ous.

ARRÒS AMB POP

 

Aquesta recepta, a més de ser  senzilla, semprè surt bé. A partir  de ella, es pot preparar un arròs amb els ingredients que és prefereixint.
Podem afegir-hi carns (cap de costella,salsitxes, pollastre, conill, tot tallat a trossets petits), verdures (pesòls, favetes, escarxofes, mongetes verdes...), i  peix (gambes, llagostins, llamantol, sípies, calamarsos, rap...).
Un arròs és un plat molt agraït.
El més important, un bon sofregit i naturalment, bones materies primes.


Necessitem:

-Pop cuit i tallat a rodanxes,
-Aigua de coure el pop
-500 gr de musclos de roca
-200 gr de cloïsses gallegues
-4 escamarlans
-2 tomàquets ratllats
-1 pebrot verd tallat petit
-2 grans d'alls
-sal, oli d'oliva, sal
-Arròs bomba


PREPARACIÓ
Coure els musclos al vapor. Reservar.
Coure les cloïsses al vapor. Reservar.
En una cassola posar oli i fregir els dos grans d'all. Rebutjar. Fregir els escamarlans, treure i reservar.
Afegir el pebrot verd, el tomàquet i deixar que es faci molt bé.
Quan aquest tot ben sofregit, poseu el pop cuit, donar unes voltes i tirar l'aigua de coure el pop en aquesta proporció: tres tasses de líquid per una d'arròs.
Quan comenci a bullir afegir l'arròs, distribuint per tota la cassola però sense remoure amb cullera. Deixar fer 15 minuts.
Afegir les cloïsses senceres i els musclos, els escamarlans i coure fins que l'arròs aquest ben feta (En el meu cas 10 minuts més)

COSES MEVES…
El pop és pot substituir per sèpia o per calamar. També es pot aprofitar les restes d'un pop a la gallega. El procediment és el mateix, bullir i reservar el brou.
El líquid: El brou de coure el pop es pot substituir per fumet de peix, de gambes, brou de verdures o aigua, però no és el mateix…és clar....
Els ingredients: He posat escamarlans, però podem posar llagostins o gambes, aquí sí que és igual.
El sofregit: cal tenir paciència, fer-ho a foc lent i deixar que quedi molt confitat.
Arròs: M'agrada fer servir l'arròs bomba, aquest necessita més líquid per això poso tres tasses de brou per una d'arròs. Això no és completament exacte, per això cal vigilar i reservar una mica per si cal afegir.
Depèn de l'arròs, del líquid que absorbeix, de si s'evapora més ràpid perquè el foc va més fort, etc ... En altres tipus d’arròs ès doble mida de caldo per una d’arròs. Normalmet els fabricants ho explicant.
Al afegir a l'aigua, tirar-ho en forma de pluja i repartint molt bé per tota la cassola.
La cocció: Ha de ser els més uniforme possible, el foc no ha d'anar ni molt forta ni molt baix, i sobretot no remoure amb la cullera, és millor moure una mica el recipient. ës pot acabar la cocció al forn, jo en tinc costum.
El recipient: jo ho faig en una cassola baixa i ampla, però es pot fer de la mateixa manera en la paella.

SALMOREJO

Un entrant lleuger, que ho té tot: és fàcil, es fa amb ingredients que tenim a casa, té un munt de vitamina C i el podem tenir preparat amb antelació.

-1kg de tomàquets madurs
-2 grans d'all
-150 g de pa del dia anterior.
-100gr d'oli d'oliva verge
-30 gr de vinagre de vi blanc
-Sal 

Acompanyament
-3 Ous durs picats.
-50 G de pernil serrà a tiretes.


Thermomix.
Posar al vas els tomàquets sense pelar i els alls, 30 segons, v 5.
Afegir el pa i el vinagre, tritureu 30 segons v. 5. Després 2 min. v. 10. Mirar si el tomàquet està totalment triturat, sinó programar una mica més.
Abocar l'oli, sal al gust. Programar uns segons.

Tradicional
Tritureu amb el minipimer els tomàquets pelats, les dents d'all, el pa i el vinagre. Quan sigui un pure fi, afegir l'oli i la sal al gust i barrejar bé,

En els dos casos:
Posar en una plata de servir o en bols i guardar a la nevera.
En el moment de servir, adornar amb el pernil, l'ou dur picat i un rajolinet d'oli.

S'ha de servir fresquet. Ha de quedar espès com un pure, la textura és diferent de la del gaspatxo que és més liquida, es tracta d'una crema.
L'oli s'afegeix al final, si ho passem tot plegat ens quedara d'un color més rosat.
A mi m'agrada utilitzar els tomàquets de pera, en tot cas han de ser molt vermells.
L'all perquè no repeteixi, es talla per la meitat i se li treu el germen

CROQUETES DE FORMATGE I PERNIL

Croquetes del llibre de la Mireia Carbó "LA CUINA ET DÓNA JOC" i com totes les seves receptes surt perfecta. Us les recomano.
Ingredients:
-60 gr de mantega
-60 gr de farina
-350 ml de llet
-1 rovell d'ou
-100 gr de formatge manxego tendre ratllat
-50 gr de pernil salat
-Oli d'oliva
Per l'arrebossat:
-farina
-ou
-pa ratllat
PREPARACIÓ
1.-En un cassó és fon la mantega. S'afegeix la farina i sense parar de remenar ho fem coure durant 1 minut.
2.-Afegim la llet freda, poc a poc i remenant amb un batedor de à fins que la barreja espesseixi una mica.
3.-Afegim el rovell d'ou i el formatge ratllat, el pernil tallat a dauets. Salpebrem i ho treiem ràpidament del foc.
4.-Deixem refredar la pasta de croquetes dins d'una safata, quan estigui freda, coberta amb film de cuina transparent a la nevera.
6.-Quan la pasta sigui ben freda, donem forma a les croquetes i les passem per farina, ou i pa ratllat.
7.-Fregim en abundant oli calent.

Al fregir-les s'ha de procurar no posar massa croquetes en cada tongada, per evitar que l'oli és refredi i s'obrint.
Si doblem les quantitats dels ingredients les podem congelar (abans de fregir-les) i ja les tenim per a la següent vegada.

MUSCLOS EN SALSA

Un aperitiu clássic de casa que sempre te molt
d'exit, no costa gaire de fer, és pot fer amb temps i el podem tindre a punt a la nevera.
La recepta esta treta del llibre de la Glòria Baliu "La cuina de les Festes".
Aquesta recepta de musclos, tant pot servir per presentar-los com a primer plat com per l'aperitiu, dependrà de la quantitat que se'n faci.

-2 kg de musclos
-3 tomaquets vermells que siguint madurs
-1 gra d'all
-julivert
-sal, oli d'oliva, vinagre de vi blanc,pebre vermell dolç
-50 gr d'atmelles torrades
-50 gr d'avellanes torrades
-2 ous durs


Es preparen els musclos traient-los tots els filaments i rascant bé les closques. Es renten i és posen en una cassola que taparem i posarem al foc fins que tots els musclos estiguint oberts.
Els deixem refredar, els treiem la closca buida i els anem posam a la  plata a on els servirem
.
S'escalivan els tomaquets i pelats és posan al vas de la batedora juntament amb un gra d'all, el julivert picat, una cullaradeta de cafe de pebre vermell dolç, les atmelles, les avellanes, els rovells dels ous,una taçeta de cafe d'oli i mitja taçeta de vinagre. Es tritura tot plegat fins que ens quedi un salsa fina.


Es posa una cullaradeta sobre la closca de cada musclo, de manera que la carn del musclo quedi coberta de salsa. Per sobre rallem les clares dels ous.

Cal tenir en compte de rentar bé els musclos, però sempre sota el raig de l'aixeta, no els deixeu mai sumergits dintre l'aigua.
Els musclos es couent al vapor, si voleu podeu coure amb un got de vi blanc.
Els que no s'hagint obert els tirem.
La salsa és millor fer-la amb temps, jo la preparo el dia abans i la guardo a la nevera.

SOPA DE RAP

Una sopeta per al fred ... SOPA DE RAP
-1 Cap de rap
-1 Tomàquet mitja
-1 Ceba mitjana
-1 Llesca de pa torrat(30 gr)
-6 Ametlles torrades
-2 Grans d'all
-julivert
-safrà
-sal, pebre, oli
-1 L. d'aigua

Es neteja bé el cap de rap sota l'aigua i es reserva.
En una cassola es posa l'oli, quan aquest és calenta s'ofega la ceba picadeta. Quan hagi pres color, es posa un dent d'all picat, el tomàquet ratllat i el julivert, deixant que es faci.
Quan el sofregit esta fet s'incorpora el cap de rap i el litre d'aigua, deixant coure mitja hora.

Mentrestant, en un morter piquem les ametlles, el gra d'all que ens queda, i el safrà.
Afegim el pa torrat i una gotes d'oli i continuem fins que tinguem una pasta.
A aquest triturat li afegim una mica de brou, remenem i el tirem a l'olla, deixant bullir suaument quinze minuts.

A continuació es cola, es posa en una altra olla i fem la sopa: amb arròs o amb pasta de fideus o la que ens agradi. Se serveix molt calenta.

Si agrada es poden afegir “entreteniments”: trossets de rap, unes gambes petites pelades, un ou dur ratllat, ... En aquest cas jo la he fet d’arroç. És una sopa molt bona i senzilla de fer i que ve molt de gust amb aquests freds. La recepta és per a quatre racions

EMPANADA DE ZORZA

Buenasssssssss, per fi de tornada després d'uns dies d'absència per una inoportuna grip que m'ha tingut fora de circul-lació....

“Sabrosa poesía la de la empanada… que de siempre ha sido como una dama sencilla, informal, alegre, festera, presente en cualquier romería… soltera de siempre pero casadera con todo dejandonos sus puertas abiertas a la innovación culinaria… y dama de compañía para casa, campo, playa o donde quiera que uno vaya”.

 Font: empanadagallega.fiestras

A Galícia la "Empanada" s'elabora amb molt farcits.

La massa es diferencia en el tipus de líquid emprat (aigua, llet, vi, cervesa ...), en el tipus de greix afegit (oli, mantega, mantega ...) o la classe de farina utilitzada (blat, blat de moro, sègol). ..

No entenc perquè quina raó fora de Galícia, quan es parla d"Empanada gallega", és empanada de tonyina, i no, hi ha farcits per a tots els gustos: de carn, de peix, de marisc, de verdures, dolços, ...

N'hi ha de festa i n'hi ha d'aprofitament, fetes per exemple amb la carn del brou.

És un plat únic molt complet.

Avui una recepta molt popular a Galícia, una empanada de carn, de Zorza, que és carn adobada de porc, la picada que es feia quan havia matança per fer els xoriços.

La zorza també es pot menjar fregida com a tapa, en broquetes, és un plat molt típic i molt senzill.

Aqui la meva Empanada, és molt fàcil.

EMPANADA DE ZORZA

Ingredients massa:
 -400 kg. de farina + o -

-25 grs. de llevat de fleca o un sobre de llevat sec

-200 g d'aigua tèbia

-50 gr d'oli d'oliva

-½ culleradeta de pebre vermell dolç

-Sal 10gr

 Ingredients zorza:

-½ kg. de llom o carn magra de porc tallada a daus petits

-2 cullerades de pebre vermell dolç

-½ cullerada de pebre vermell picant

-2 cullerades d'orenga

 -4 grans d'all

-1 raig d'aigua

-Sal

RECEPTA

ZORZA: En un recipient de vidre o fang posar la carn i afegir tots els ingredients, els alls picats, els pebre vermell i el orenga, deixant reposar a la nevera 24 hores com a mínim.

Transcorregut aquest temps, fregir la barreja en una mica d'oli, sense passar-la massa ja que acabarà de fer-se en el forn.

MASSA

Thermomix

Abocar els líquids i la sal, programar 1 minut, temperatura 40 º, velocitat 2. Afegir el llevat i la farina, pastar 1 m. v. espiga. Retirar del vas

Panificadora

Posar els líquids primer, la farina i el llevat. Programa massa o massa pujada. Retirar

Tradicional Desfer a l'aigua tèbia el llevat. Reservar. En un bol gran tirar la farina, la sal, l'oli i l'aigua amb el llevat. Barrejar amb una espàtula, i després pasturar fins a tenir una massa llisa i fàcil d'utilitzar ..

MUNTATGE

: Dividir la massa en dos trossos i estendre un d'ells en una plata de forn coberta amb paper de forn. (Així evitem enfarinar i greixar un motlle)

 Sobre aquesta base col.locar la zorza escorreguda de l'oli.

Cobrir amb l'altre tros de massa, segellar per les vores fent com un cordó i fer un forat al centre a manera de xemeneia.

COCCIÓ

 Enfornar a 200 º C aproximadament 40 minuts.

 - Vigilar bé l'empanada a partir dels 20 minuts de cocció. Cada forn és un món.

 - Molt important la "xemeneia" perquè surti el vapor. Jo faig un rotllet amb paper de plata.

-Escorre molt bé la carn després de passar-la per la paella.

-Es pot afegir al farciment una mica de ceba fregida, que estigui cuita però no daurada. Això ajuda que el farçit sigui més sucós.

 - Quan esta cuita, al moment de treure del forn i en calent, es poden donar unes pinzellades amb oli cru.

 -A mi m'agrada més pintar-la amb un ou abans de coure, queda més brillant.

- La millor forma de reescalfar una empanada, sigui sencera o en trossos: escalfar el forn a la seva màxima temperatura, quan l'hagi assolit, apagar-lo, posar l'empanada a altura mitjana directament sobre la reixeta del forn i deixar-la així escalfar uns 4-5 minuts .

SUSHI

Ahir un cuiner "interí" ens va preparar uns makizushi (巻き寿司?) de gambes, salmó i cranc.

Ho va fer amb un kit que va comprar al Makro que porta l'arròs, l'alga nori, el wasabi, els palets i l'estoreta .

Era la primera vegada que els feia i li van quedar realment molt bons.

Segur que repetirem.

SUSHI.

El sushi (鮨,鲊,寿司1 o寿司2) és un plat d'origen japonès a base d'arròs adobat amb vinagre d'arròs, sucre, sal i altres ingredients, incloent peix i marisc.

El nom "sushi" és refereix a la preparació de l'arròs

El sushi es prepara generalment en racions petites, aproximadament de la mida d'un most i pot adoptar diverses formes.

Si es serveixen de peix i l'arròs enrotllats en una fulla d'alga nori se l'anomena maki (rotlle).

INGREDIENTS

Arròs

El sushi es fa amb un arròs blanc i dolç, de gra curt, anomenat arròs japonès.

L'arròs de sushi (sushi-meshi) és en general de la varietat Japonica, amb una consistència que difereix de les classes que es mengen habitualment fora de Japó.

La qualitat més important és la seva textura cremosa i glutinosa.

Nori

Els embolcalls vegetals usades en el makizushi s'anomenen nori (海苔).

És una alga comestible tradicionalment conreada al Japó .

Les fulles de nori gaudeixen d'un gran valor nutritiu. Contenen proteïnes, minerals, especialment iode, i són riques en vitamines A, B1, B2, B6, niacina i vitamina C.

Ajuden a evitar que el colesterol es dipositi a les venes.

Farciment .

Només el peix de mar es fa servir cru en sushi, el peix de riu, que està amb més freqüència contaminat amb paràsits, s'emprea cuit.

Els peixos més utilitzats són la tonyina , el salmó , el bonítol, el pagre, el sorell o peix llimona i el verat .

L'ingredient més apreciat en el sushi és el toro, un tall del ventre de la tonyina.

Condiments
· Sushi-zu: El vinagre d'arròs, al qual se li afegeix sal i sucre ·

.Shōyu (しょうゆ,醤油o正油?): Salsa de soja japonesa. És un condiment imprescindible
· Gari (ガリ?): El gingebre dolç confitat i tallat en làmines s'usa netejar la boca entre dues mossegades de sushi.

Igual que el vinagre d'arròs, el gingebre és un antisèptic natural. Facilita la digestió protegint el sistema immunitari i ajudant al cos a salvaguardar de la grip i els refredats.
 · Wasabi (山葵o和佐比?): El wasabi (rave) verd picant, s'utilitza per realçar el gust del sushi. És ric en vitamina C, estimula la producció de saliva i facilita la digestió. Té poderoses propietats antibacterianes i és un antisèptic suau. I pica molttttttttt.....

· Mirin (味醂?): Vi d'arròs sense alcohol que serveix per eliminar el gust de peix.

LA MEVA VICHYSSOISE

INGREDIENTS (th i tradicional)
- 400 g de porros nets
- 25 gr de mantega
- 25 gr d'oli d'oliva
- 300 g de patata
- 500 g de brou de verdures o pollastre desgreixat
- 2 iogurts naturals
- Sal
- Pebre

PREPARACIÓ

Thermomix
 Posem els porros nets en el got de la TH i programem 6 seg. vel. 5 per trossejar una mica.
Afegim la mantega i l'oli i programem 12 min., Temp. varoma, vel. 2.
Ara tirem el brou i triturem en progressiu durant 1 minut.
Afegim les patates trossejades i programem 20 min., 100 º, vel. 2.
Quan passi el temps triturem una mica en vel. 7 durant 15 seg.
Afegim els iogurts i programem 8 min., Vel 3.
Salpebrem i a la nevera fins l’hora de servir.

Tradicional
Es sofregeixent els porros tallats a rodanxes, s'hi tira el brou i les patates trossejades.
Quan estigui tot cuit es passa pel turmix.
S'afegeixen els iogurts i es corretgeix de sal i pebre.
Si queda espès es pot afegir una mica més de brou segons ens agradi.