Tagliatelle alla bolognese amb pebrots

Ingredients

500 gr de tallarines
400 gr de carn picada de vedella
1 ceba gran
1 pastanaga
1 branca d’api
2 alls picats
1 llauna de tomàquet triturat de 1/2 kg
1 llauna de pebrots del piquillo
Mig got de vi blanc
Oli d’oliva, sal, pebre negra
Formatge parmesà ratllat

Preparació

En una cassola sofregir els alls i la ceba tallats ben petits.

Afegir la pastanaga i el porro i deixar-ho fins que estigui tot ben fet.

Tirar la carn, remenar i abocar el vi, deixant que redueixi fins que aquest hagi evaporat.

Afegir el tomàquet i salpebrar. Al cap d’una estoneta tirar-hi els pebrots tallats a tires i el suc de la llauna.

Deixar coure uns 45 minuts.

Quan el ragú estigui ja fet reservar en calent mentre fem la pasta.

Bullim les tallarines al dente, s’escorrent i les posem a la olla on les hem cuit. Afegim una mica d’oli i la salsa i ho barrejem tot bé.

A taula oferim el parmesà i el molinet de pebre perquè cadascú es serveixi al gust.

IL MIO SPAGUETTI NERO, MA NON CRIMINALE...

Espaguetis negres però no criminals .

Després de la fantàstica Setmana Negra Barcelona 2011, en què cada edició l'organització es supera, cada any que passa és millor que l'anterior tant per la presència d'autors com per la quantitat d'activitats a qualsevol mes interessant que se celebren i en la qual es fa molt difícil de decidir-se a qual assistir.(més que res per l’impossibilitat d’assistir a tots els actes)
En fi el meu petit homenatge són aquests spaghettis negres que no criminals o potser si?
Va per vostès Sr Camarasa i Sra Clavé.


Ingredients
-espaghettis frescos negres de tinta de sípia
-una llauna de tomàquet natural triturat de 1/2kg
- 500gr de cloïsses fresques
-1 / 2 cap d'alls pelats i picats
-oli d'oliva, sal i pebre negre al gust
Preparació
Primer de tot es fa la salsa de tomàquet, per a això en una cassola posem el tomàquet, un parell de cullerades d'oli i a foc lent deixem que es vagi fent fins que s'hagi evaporat tota l'aigua i ens quedi una salsa molt espessa.
Això pot trigar de 45 a 60 minuts, a foc suau.
Quan tinguem la salsa preparada ens dediquem a les cloïsses, que haurem posat en un recipient amb aigua salada perquè deixin anar la possible sorra que puguin tenir (calcular mínim una mitja hora)
Les escorrem bé i reservem. En una cassola gran, posem a fregir els alls molt picats en 3 o 4 cullerades i afegim les cloïsses. Ells donem voltes fins que s'obrin. Quan estiguin al punt afegim la salsa de tomàquet i reservem.
I ara és el moment de dedicar-nos a la pasta, la meva dos minuts en aigua bullint i ràpidament escorrem i barregem amb les les cloïsses i el tomàquet. Donem unes voltes i a servir!!!
Bon profit.

Coses a tenir en compte
-A falta de pasta fresca, una bona pasta negra seca que trobarem fàcilment en molts supermercats.
-La salsa de tomàquet ha de reduir molt, ha de quedar molt espessa. Per aquesta raó no s'ha de salar fins al final, a més les cloïsses ja porten sal o sigui que millor no passar-nos. S’ha de fer tapada perquè esquitxa molt.
-Els alls al fregir-los que no es daurin en excés.
-Les cloïsses, si alguna no s'obre rebutjar. Això és molt important.
-La pasta s'ha de menjar-recent feta, els comensals han de esperar-la.
-El pebre que cadascú utilitza el molinet al gust ...i a la talua o si agrada molt el picant, podíem afegir un parell de bitxos a la salsa, traient-just abans de servir o si ens sentim una mica criminals doncs no ... depèn;)

TAGLIATELLE AMB CLOÏSES AL VI BLANC

La recepta es pot fer igualment amb pasta seca, però val la pena fer-la amb pasta fresca.

-400 G de pasta fresca (recepta més endavant) -

-1 Kg de cloïsses fresques

-3 / 4 grans d'alls a làmines

-julivert

-250 Ml de vi blanc

-oli d'oliva

-sal i pebre

Deixar les cloïsses en aigua amb sal perquè expulsint les restes de sorra durant un parell d'hores. Escórrer i reservar.

Posar l'oli en una cassola i fregir els alls.Afegir el julivert picat.

Tirar les cloïsses i el vi, i coure fins que s'obrint.

Rebutjar les que no s'hagin obert. Coure uns 5 m. a foc mitjà.

Bullir la pasta, escórrer i afegir-les cloïsses.
Condimentar-la amb el pebre al gust.
Donar-li unes voltes perquè la pasta agafi el gust i ja està. Servir-la ràpid i bon profit.

La recepta original porta les cloïsses senceres, jo les he tret de les petxines.

PASTA "Fatta a casa" com diuen els italians.

-400 G de farina

-4 Ous

-10 G de sal

-10 Gr d'oli d'oliva (Si teniu una amassadora o panificadora molt millor)

Barrejar tots els ingredients fins a tenir una massa homogènia i elastica.

Reservem a la nevera 30 m. embolicada en paper film.

Amb la màquina d'estirar la pasta fem làmines, començant del major gruix al menor de manera gradual.

Si la massa està molt humida l'anem enfarinant a cada passada i si per contra esta seca (ho sabrem perquè se'ns trenca) tornem a pastar amb una mica d'aigua. (L'aigua l'afegirem a cullerades, no sigui que ens passem )

Anem reservant les làmines estirades o penjades en un assecador.

Canviem l'accessori per tallarines i anem passant les làmines, que en estar una mica seques no es s'enganxaran i sortiran les cintes perfectes.

Les deixem assecar uns 10 m. i ja les podem coure 2 m en aigua bullint amb sal.

La pasta fresca no és per fer-la cada dia perquè és una mica entretingut però no és difícil, i el sabor és una recompensa a l'esforç de fer-la.

AMANIDA DE PASTA

AMANIDA DE PASTA

-200 g de pasta seca (en aquest cas cargols de colors)

-2 ous durs

-1 Alvocat

-1 Tomàquet vermell gran

-olives farcides

-gambes pelades

-oli, vinagre, sal, pebre

-fulles d'alfàbrega fresca

Primer de tot bullim la pasta que haguem triat segons les instruccions del fabricant.

La refredem ràpidament, pasant-la per aigua freda i ben escorreguda la reservem.

No oblidar posar oli perquè ens quedi ben solta.

El tomàquet el peleu i ho tallem a trossos petits.

Els ous els tallem a trossets.

Les olives, les tallem tambè petites.

Fem la vinagreta al gust, afegint les fulles d'alfàbrega ben picades.

Obrim l'alvocat, traiem l'os i amb una cullera traiem boletes.

Les gambes les passem per la paella amb una cullerada d'oli.

I només ens queda barrejar-ho tot en una enciamera o muntar directament en els plats, al gust.

És un plat molt fàcil i perfecte per a l'estiu.

Podem tenir tots els ingredients preparats a la nevera (menys l'alvocat, perquè si no es posaria negra) i barrejar i amanir en l'últim moment.