CALAMARS FARÇITS DE CARN

Avui us porto uns calamars farcits, podríem dir que és un mar i muntanya, ja que estan farcits de carn.
Per espessir la salsa he fet servir una picada, és una cosa que jo utilitzo en moltes receptes, tant sigui de carn com de peix, m'agrada molt més que espessir salses amb farina, queden més saboroses i és una cosa molt típica de la cuina catalana .


En aquest cas els he acompanyat d'arròs blanc, també li va unes patates fregides a daus, un puré de patata o una mica de cuscús.


A tenir en compte la grandària dels calamars, de ració em refereixo a un calamar per persona, però han de ser grandets ja que en coure s'encongeixen moltíssim, que no us passi com a mi, que el primer cop que els vaig fer, a la peixateria em van semblar prou grans però quan els vaig portar a la taula eren minúsculs, vaig haver de afegir uns ous durs tallats per la meitat perquè les racions fossin adequades.
Ara ric, però en aquell moment m'hauria volgut fondre, quina vergonya que vaig passar davant dels convidats.


Bé, a per la recepta. Espero que us agradi.


INGREDIENTS
4 calamars de ració (dues si són petits)
200 gr de carn picada
1 ou
3 cebes mitjanes
1 tomàquet gran
1 got de vi blanc
Caldo de peix, o de verdures o aigua.
All i unes branquetes de julivert.
1 fulla de llorer.
Oli d'oliva, sal i pebre


Picada
4/5 grans d'all pelats
Unes ametlles torrades i pelades
1 galeta maria
Julivert


PREPARACIO
Netejar els calamars. Picar les aletes i les potes i reservar-les.
Posar una mica d'oli en una paella, sofregir la ceba, afegir les aletes i potes reservades, deixar uns minuts i afegir la carn picada.
Reservar en un colador perquè escorri el líquid.
Deixar refredar.
En una cassola, posar quatre cullerades d'oli i sofregir la ceba picada petita, quan aquest transparent afegir el tomàquet ratllat. 
Deixar fer a foc baix fins que quedi gairebé confitat.
Un cop freda la carn, barrejar amb l'ou batut, una mica de julivert picat i salpebrar. Amb una cullereta omplir els calamars i tancar amb un escuradents. No cal que els ompliu molt perquè al coure i minvar podrian reventar.
Posar els calamars a la cassola i afegir el vi blanc, deixar evaporar i tirar brou o aigua fins cobrir els calamars. Afegir el llorer.
Deixar coure uns 30/40 minuts, fins que veieu que s'ha evaporat part del líquid.
Preparar la picada: en un morter picar els alls amb una mica de sal grossa, afegir el julivert, la galeta i les ametlles i continuar picant fins a tenir una pasta. Agafar unes cullerades de brou per diluir la pasta i quan faltin uns deu minuts afegir a la cassola de calamars.
Deixar fins que la salsa s'espesseixi. Abans de servir retirar el llorer.
Jo he passat la salsa per el minipimer, però no és imprescindible.

.

SÍPIA AMB SALSA D'ATMELLES

Tinc la sort de tenir un pescador a casa, el que significa que moltes vegades disposo de peix fresc. D'octubre a març és l'època de les sípies i aquestes son de les últimes que vaig congelar.
Aquesta recepta és d'aquelles de sucar pa ...



SÍPIA EN SALSA D’ATMELLES
-1 kg de sipies
-brou de peix
-1 ceba grossa
-1 tomàquet
-50 gr d’atmelles
-2 grans d’alls
-uns brins de safrà
-julivert
-sal i pebre
-1 llesqueta de pa
-una copeta de vi blanc
-oli d’oliva
Netegeu les sípies i feu-les a trossos.
En una paella amb oli fregiu la llesca de pa i reserveu.
Fregiu la ceba fins que estigui rossa i afegiu els alls pelats i tallats a trossets. Desprès el tomàquet tallat petit i quan casi estigui fet tireu-hi el vi blanc.
Quan tot sigui ben sofregit, casi confitat retire-ho del foc, afegiu-hi les atmelles, la llesca de pa,el pebre, el julivert, el safrà i una mica de brou. Tritureu-ho al minipimer.
En una cassola de fang poseu una mica d’oli, quan sigui calent tireu-hi les sipies, remeneu-les un parell de vegades i afegiu el sofregit.
Deixeu que facin xup-xup fins que les sipies s’estovin, si cal tireu-hi una mica de brou.
Jo les serveixo en la mateixa cassola, ben calentes.


És important vigilar la cocció: a foc lent i remenant sovint perquè no se'ns enganxi a la cassola.
Si voleu utilitzar la tinta, afegir al sofregit abans de triturar-lo.
M'agrada acompanyar-lo d'arròs blanc i així tinc un plat únic.
Si no teniu brou, podeu fer servir aigua calenta.
Si teniu la sort d'aconseguir sípies, calamars o pops i voleu congelar no se us acudeixi netejar-los, es congelen bruts i es descongelen i es netegen abans de cuinar-los.
Les mesures són aproximades, si voleu utilitzar més ceba o més tomàquet ho adapteu al vostre gust.

MUSCLOS EN SALSA

Un aperitiu clássic de casa que sempre te molt
d'exit, no costa gaire de fer, és pot fer amb temps i el podem tindre a punt a la nevera.
La recepta esta treta del llibre de la Glòria Baliu "La cuina de les Festes".
Aquesta recepta de musclos, tant pot servir per presentar-los com a primer plat com per l'aperitiu, dependrà de la quantitat que se'n faci.

-2 kg de musclos
-3 tomaquets vermells que siguint madurs
-1 gra d'all
-julivert
-sal, oli d'oliva, vinagre de vi blanc,pebre vermell dolç
-50 gr d'atmelles torrades
-50 gr d'avellanes torrades
-2 ous durs


Es preparen els musclos traient-los tots els filaments i rascant bé les closques. Es renten i és posen en una cassola que taparem i posarem al foc fins que tots els musclos estiguint oberts.
Els deixem refredar, els treiem la closca buida i els anem posam a la  plata a on els servirem
.
S'escalivan els tomaquets i pelats és posan al vas de la batedora juntament amb un gra d'all, el julivert picat, una cullaradeta de cafe de pebre vermell dolç, les atmelles, les avellanes, els rovells dels ous,una taçeta de cafe d'oli i mitja taçeta de vinagre. Es tritura tot plegat fins que ens quedi un salsa fina.


Es posa una cullaradeta sobre la closca de cada musclo, de manera que la carn del musclo quedi coberta de salsa. Per sobre rallem les clares dels ous.

Cal tenir en compte de rentar bé els musclos, però sempre sota el raig de l'aixeta, no els deixeu mai sumergits dintre l'aigua.
Els musclos es couent al vapor, si voleu podeu coure amb un got de vi blanc.
Els que no s'hagint obert els tirem.
La salsa és millor fer-la amb temps, jo la preparo el dia abans i la guardo a la nevera.

SOPA DE RAP

Una sopeta per al fred ... SOPA DE RAP
-1 Cap de rap
-1 Tomàquet mitja
-1 Ceba mitjana
-1 Llesca de pa torrat(30 gr)
-6 Ametlles torrades
-2 Grans d'all
-julivert
-safrà
-sal, pebre, oli
-1 L. d'aigua

Es neteja bé el cap de rap sota l'aigua i es reserva.
En una cassola es posa l'oli, quan aquest és calenta s'ofega la ceba picadeta. Quan hagi pres color, es posa un dent d'all picat, el tomàquet ratllat i el julivert, deixant que es faci.
Quan el sofregit esta fet s'incorpora el cap de rap i el litre d'aigua, deixant coure mitja hora.

Mentrestant, en un morter piquem les ametlles, el gra d'all que ens queda, i el safrà.
Afegim el pa torrat i una gotes d'oli i continuem fins que tinguem una pasta.
A aquest triturat li afegim una mica de brou, remenem i el tirem a l'olla, deixant bullir suaument quinze minuts.

A continuació es cola, es posa en una altra olla i fem la sopa: amb arròs o amb pasta de fideus o la que ens agradi. Se serveix molt calenta.

Si agrada es poden afegir “entreteniments”: trossets de rap, unes gambes petites pelades, un ou dur ratllat, ... En aquest cas jo la he fet d’arroç. És una sopa molt bona i senzilla de fer i que ve molt de gust amb aquests freds. La recepta és per a quatre racions

TAGLIATELLE AMB CLOÏSES AL VI BLANC

La recepta es pot fer igualment amb pasta seca, però val la pena fer-la amb pasta fresca.

-400 G de pasta fresca (recepta més endavant) -

-1 Kg de cloïsses fresques

-3 / 4 grans d'alls a làmines

-julivert

-250 Ml de vi blanc

-oli d'oliva

-sal i pebre

Deixar les cloïsses en aigua amb sal perquè expulsint les restes de sorra durant un parell d'hores. Escórrer i reservar.

Posar l'oli en una cassola i fregir els alls.Afegir el julivert picat.

Tirar les cloïsses i el vi, i coure fins que s'obrint.

Rebutjar les que no s'hagin obert. Coure uns 5 m. a foc mitjà.

Bullir la pasta, escórrer i afegir-les cloïsses.
Condimentar-la amb el pebre al gust.
Donar-li unes voltes perquè la pasta agafi el gust i ja està. Servir-la ràpid i bon profit.

La recepta original porta les cloïsses senceres, jo les he tret de les petxines.

PASTA "Fatta a casa" com diuen els italians.

-400 G de farina

-4 Ous

-10 G de sal

-10 Gr d'oli d'oliva (Si teniu una amassadora o panificadora molt millor)

Barrejar tots els ingredients fins a tenir una massa homogènia i elastica.

Reservem a la nevera 30 m. embolicada en paper film.

Amb la màquina d'estirar la pasta fem làmines, començant del major gruix al menor de manera gradual.

Si la massa està molt humida l'anem enfarinant a cada passada i si per contra esta seca (ho sabrem perquè se'ns trenca) tornem a pastar amb una mica d'aigua. (L'aigua l'afegirem a cullerades, no sigui que ens passem )

Anem reservant les làmines estirades o penjades en un assecador.

Canviem l'accessori per tallarines i anem passant les làmines, que en estar una mica seques no es s'enganxaran i sortiran les cintes perfectes.

Les deixem assecar uns 10 m. i ja les podem coure 2 m en aigua bullint amb sal.

La pasta fresca no és per fer-la cada dia perquè és una mica entretingut però no és difícil, i el sabor és una recompensa a l'esforç de fer-la.

CALAMARSETS EN SALSA

Es un plat molt senzill, només necessitem una bona mateia prima. De la mateixa manera tambè poden fer uns popets.

-1 Kg de calamarsets

-2 Cebes

-1 Pebrot vermell

-1 Tomàquet

-1 Copa de vi blanc

-sal i pebre

-Picada: un grapat d'ametlles, 2 alls, julivert, 4 galetes marias

Es netegen els calamars.

En una cassola es sofregeix la ceba picada, després s'hi afegeix el pebrot tallat petit i el tomàquet ratllat.

Es tiren els calamars, se'ls dóna una volta i afegim la copa de vi.

Es deixa fer, fins que els calamars quedin tovets, uns 30/40 minuts.

Al final afegim la picada per espessir la salsa.

Es pot acompanyar d'arròs blanc.