Tagliatelle alla bolognese amb pebrots

Ingredients

500 gr de tallarines
400 gr de carn picada de vedella
1 ceba gran
1 pastanaga
1 branca d’api
2 alls picats
1 llauna de tomàquet triturat de 1/2 kg
1 llauna de pebrots del piquillo
Mig got de vi blanc
Oli d’oliva, sal, pebre negra
Formatge parmesà ratllat

Preparació

En una cassola sofregir els alls i la ceba tallats ben petits.

Afegir la pastanaga i el porro i deixar-ho fins que estigui tot ben fet.

Tirar la carn, remenar i abocar el vi, deixant que redueixi fins que aquest hagi evaporat.

Afegir el tomàquet i salpebrar. Al cap d’una estoneta tirar-hi els pebrots tallats a tires i el suc de la llauna.

Deixar coure uns 45 minuts.

Quan el ragú estigui ja fet reservar en calent mentre fem la pasta.

Bullim les tallarines al dente, s’escorrent i les posem a la olla on les hem cuit. Afegim una mica d’oli i la salsa i ho barrejem tot bé.

A taula oferim el parmesà i el molinet de pebre perquè cadascú es serveixi al gust.

ARRÒS A LA MILANESA

ARRÒS A LA MILANESA

Amb aquesta recepta participo en la Recepta del 15, proposada per Els Fogons de la Bordeta i Xocolata Desfeta que aquest mes ens proposa l'arròs.
Un arròs senzill, sense complicacions i amb ingredients dels que tenim sempre per casa: arròs, ceba, alls, un bon brou de carn i uns bolets, en aquest cas jo he fet servir una bossa de bolets variats congelats.
Si fem servir bolets secs recordar posar primer en aigua per rehidratar, i aquesta aigua la podem afegir colada a l'arròs descomptant la quantitat de brou corresponent.
La recepta original es fa amb xampinyons.Tant ens pot servir de primer plat com d'acompanyament d'un segon.
Espero que us agradi.

INGREDIENTS (4 persones)
-Arròs, 2 tasses grans
-Brou de carn desgreixat, 4 tasses grans, ha de ser com mínim el doble de liquid que d'arròs, però sempre hem de reservar una mica per si ens falta. En cas de no tenir brou casolà sempre podem tirar de brou de "super": en tetrabrik o de “cubitos”...
-2 cebes, 3 grans d'all
-300 gr de bolets . Com eren petits no els he trossejat, si fem servir cahmpiñones o bolets més grans, tallar-les a làmines.
-Sal i pebre
-25 gr de mantega
-Formatge ratllat al gust (jo he posat un manxec sec ratllat al moment)

PREPARACIÓ
En aquest cas que he fet servir bolets congelats, en una mica d'oli fregim els grans d'all picats sense que arribin a daurar-se i tirem els bolets descongelades. Deixem fer fins que estiguin cuits. Reservem. Si han deixat anar una mica de brou, reservem també.
En una altra cassola, ofeguem la ceba ben picada fins que estigui lleugerament daurada. En aquest punt tirem l'arròs, li donem unes voltes i llavors tirem els bolets i la miqueta de suc que hagint deixat anar. Deixem un parell de minuts i tirem el brou bullint, recordeu, el doble de brou que d'arròs.

Salpebrem i deixarem al foc uns 15 minuts, vigilant que no ens quedi sense líquid, usant del brou que tenim en reserva per si ens fes falta.

Ha de quedar un arròs melós, sense líquid però no sec.

Abans de servir, posem la mantequilla i remenem.
A la taula cadascú se serveix formatge ratllat si agrada.
M’ha faltat una mica de julivert ben picadet per sobre però no en tenia.

ARRÒS CALDÓS AMB CARXOFES, LLAGOSTINS I CALAMARS.

Amb aquest arròs participo en la recepta del quinze que organitza cada mes el blog "Els fogons de la Bordeta", aquesta vegada dedicada a les carxofes.

Ingredients:
400 Arròs
4 Carxofes
4 Calamars petits
500 gr de Llagostins sencers i crus
2 cebes
2 tomàquets vermells
½ pebrot verd
2 grans d'all
1500/1800 gr de fumet
oli d'oliva, sal

Preparació:
Primer, preparem un fumet. Pelem els llagostins en cru i reservem les cues. Es posen a bullir 500 gr d'aigua i les pells dels llagostins 30 minuts. Es passa per la batedora, només una mica, per poder treure més substància i es cola per un colador molt fi, que quedi un caldo net sense cap resta.
Al líquid que ens quedi afegim aigua fins a completar 18oo gr fumet.


En una cassola amb unes cullerades d'oli, fregim l'all picat, afegim la ceba picada menuda i el pebrot i deixem fer a foc molt baix fins que estigui gairebé confitat, en aquest punt afegim els calamars tallats i els tomàquets ratllats. Tapem i deixem uns 15 minuts.

Quan els calamars estiguin fets, afegim a la cassola les carxofes netes i tallades a trossos. Donem unes voltes i deixem fer per uns 5 minuts tapat.
Afegim l'arròs, remenem una mica perquè es barregi bé amb el sofregit i aboquem el fumet bullint.


Deixem bullir uns 8 minuts a foc fort destapat, llavors baixem el foc i ho deixem 10 minuts.
Quan faltin 5 minuts tirem les cues dels llagostins pelades perquè es facin.


COSES ...
Les mesures són aproximades, però cal comptar una part d'arròs per tres de líquid.
En aquest cas he utilitzat arròs bomba i aquest necessita més líquid.
Si no voleu pesar-ho es pot prendre de mesura una tassa, en aquest cas seria una tassa d'arròs per tres de fumet.
Es pot fer també amb sèpia o gambes.
Si no tenim llagostins sencers, es pot fer el fumet amb espines de peix, també queda molt bo.

BLOGS PER LA FAM // SOPA ITALIANA D'HIVERN

http://www.bancdelsaliments.org/ca/noticies/tanquem-inscripcions-de-voluntaris-pel-gran-recapte/_noticia:39/

http://www.flickr.com/photos/bancdelsaliments/sets/72157628151131501/
Avui 26 de novembre, aquest bloc s'uneix al projecte dels blogs contra la fam, amb la recollida d'aliments de llarga durada que el Banc d'Aliments esta fent aquest 25 i 26 de novembre en tots els mercats i en molts supermercats de tot Catalunya. (Llegums, pasta, oli , conserves ...)Aquesta recepta és econòmica i senzilla, però alhora molt nutritiva. Un plat únic que conté hidrats de carboni, proteïnes. fibres i minerals.
Una sopa calenteta i plena d'energia.

SOPA ITALIANA d’HIVERN
INGREDIENTS (4 persones)
60 gr de pasta per a sopa de mida mitjana
1 cullerada d'oli
1 ceba picada menuda
1 pebrot verd tallat petit
1 tija d'api tallat petit
1 pastanaga tallada a dauets
1 fulla de llorer
1 litre d'aigua
100 gr de cigrons cuits
100 gr de tomàquet triturat
4 salsitxes de porc crues
1 fulla de llorer
sal
PREPARACIÓ
En una cassola posar l'oli, i afegir la ceba. Quan estigui toveta, afegir la pastanaga, el pebrot i l'api.
Quan sigui tot sofregit afegir el tomàquet.
Deixar uns 10 minuts a foc baix.
Afegir l'aigua, el llorer i els cigrons. Quan bulli deixar coure uns 15 minuts, a foc lent.
Afegir la pasta i les salsitxes tallades a rodanxes i deixar fins que la pasta sigui cuita (de 6 a 8 minuts)

AMANIDA FRESCA I VERDA

Una amanida fresca i rapidíssima de preparar. Amb la calor que fa no em ve gens de gust passar hores a la cuina ...

Ideal tant com a primer plat o com a acompanyament.

La preparo directament en els plats.

INGREDIENTS
Una bossa de brots tendres (enciam vermell, ruca, tatsoi i red chard)

Una poma verda

Un cogombre amb pell

Formatge feta esmicolat

Oli, vinagre i sal

Crema balsàmic de Mòdena

PREPARACIÓ

Primer reparteixo els brots, a sobre la poma pelada i el cogombre amb pell tallats amb la mandolina, així obtinc les rodanxes ben fines.
Després el formatge esmicolat i un rajolí de la crema balsàmica.

A taula i cadascú que l' amaneixi al su gust amb oli, vinagre i sal.

Mès fàcil, impossible.

Les mesures i els ingredients són totalment opcionals, al gust del cuiner, o al que tinguem a la nevera.
Podem posar-ne només enciam, o rúcula, el que sigui però verd. El formatge canviar-lo per formatge de cabra, o qualsevol que ens agradi més.

Unes nous trossejades o uns pinyons també li anirien molt bé.

IL MIO SPAGUETTI NERO, MA NON CRIMINALE...

Espaguetis negres però no criminals .

Després de la fantàstica Setmana Negra Barcelona 2011, en què cada edició l'organització es supera, cada any que passa és millor que l'anterior tant per la presència d'autors com per la quantitat d'activitats a qualsevol mes interessant que se celebren i en la qual es fa molt difícil de decidir-se a qual assistir.(més que res per l’impossibilitat d’assistir a tots els actes)
En fi el meu petit homenatge són aquests spaghettis negres que no criminals o potser si?
Va per vostès Sr Camarasa i Sra Clavé.


Ingredients
-espaghettis frescos negres de tinta de sípia
-una llauna de tomàquet natural triturat de 1/2kg
- 500gr de cloïsses fresques
-1 / 2 cap d'alls pelats i picats
-oli d'oliva, sal i pebre negre al gust
Preparació
Primer de tot es fa la salsa de tomàquet, per a això en una cassola posem el tomàquet, un parell de cullerades d'oli i a foc lent deixem que es vagi fent fins que s'hagi evaporat tota l'aigua i ens quedi una salsa molt espessa.
Això pot trigar de 45 a 60 minuts, a foc suau.
Quan tinguem la salsa preparada ens dediquem a les cloïsses, que haurem posat en un recipient amb aigua salada perquè deixin anar la possible sorra que puguin tenir (calcular mínim una mitja hora)
Les escorrem bé i reservem. En una cassola gran, posem a fregir els alls molt picats en 3 o 4 cullerades i afegim les cloïsses. Ells donem voltes fins que s'obrin. Quan estiguin al punt afegim la salsa de tomàquet i reservem.
I ara és el moment de dedicar-nos a la pasta, la meva dos minuts en aigua bullint i ràpidament escorrem i barregem amb les les cloïsses i el tomàquet. Donem unes voltes i a servir!!!
Bon profit.

Coses a tenir en compte
-A falta de pasta fresca, una bona pasta negra seca que trobarem fàcilment en molts supermercats.
-La salsa de tomàquet ha de reduir molt, ha de quedar molt espessa. Per aquesta raó no s'ha de salar fins al final, a més les cloïsses ja porten sal o sigui que millor no passar-nos. S’ha de fer tapada perquè esquitxa molt.
-Els alls al fregir-los que no es daurin en excés.
-Les cloïsses, si alguna no s'obre rebutjar. Això és molt important.
-La pasta s'ha de menjar-recent feta, els comensals han de esperar-la.
-El pebre que cadascú utilitza el molinet al gust ...i a la talua o si agrada molt el picant, podíem afegir un parell de bitxos a la salsa, traient-just abans de servir o si ens sentim una mica criminals doncs no ... depèn;)

CASSOLA D'ARRÒS DE PASTOR

-un bol de sofregit de ceba i tomàquet -uns trossos de pit i falda de xai

-arròs: una tassa de cafè per persona (jo vaig posar tres)

-doble d'aigua que d'arròs, reservar per si necessitem més

-oli, sal i pebre

Es fregeixen en una mica d’oli els trossos de carn, afegim el sofregit i ho deixem uns minuts.

Afegim l'arròs i li donem unes voltes.

Tirem l'aigua calenta i deixem fins que es faci l'arròs (20 min)

No ha de quedar sec.

Jo he utilitzat arròs bomba, necessita una mica més de líquid i més cocció.

Si en comptes d'aigua s'utilitza brou doncs molt millor.

Si agrada es pot fer més caldós.
 I de postre: Mató amb mel

AMANIDA DE PASTA

AMANIDA DE PASTA

-200 g de pasta seca (en aquest cas cargols de colors)

-2 ous durs

-1 Alvocat

-1 Tomàquet vermell gran

-olives farcides

-gambes pelades

-oli, vinagre, sal, pebre

-fulles d'alfàbrega fresca

Primer de tot bullim la pasta que haguem triat segons les instruccions del fabricant.

La refredem ràpidament, pasant-la per aigua freda i ben escorreguda la reservem.

No oblidar posar oli perquè ens quedi ben solta.

El tomàquet el peleu i ho tallem a trossos petits.

Els ous els tallem a trossets.

Les olives, les tallem tambè petites.

Fem la vinagreta al gust, afegint les fulles d'alfàbrega ben picades.

Obrim l'alvocat, traiem l'os i amb una cullera traiem boletes.

Les gambes les passem per la paella amb una cullerada d'oli.

I només ens queda barrejar-ho tot en una enciamera o muntar directament en els plats, al gust.

És un plat molt fàcil i perfecte per a l'estiu.

Podem tenir tots els ingredients preparats a la nevera (menys l'alvocat, perquè si no es posaria negra) i barrejar i amanir en l'últim moment.