Avui us porto uns calamars farcits, podríem dir que és un mar i muntanya, ja que estan farcits de carn.
Per espessir la salsa he fet servir una picada, és una cosa que jo utilitzo en moltes receptes, tant sigui de carn com de peix, m'agrada molt més que espessir salses amb farina, queden més saboroses i és una cosa molt típica de la cuina catalana .
En aquest cas els he acompanyat d'arròs blanc, també li va unes patates fregides a daus, un puré de patata o una mica de cuscús.
A tenir en compte la grandària dels calamars, de ració em refereixo a un calamar per persona, però han de ser grandets ja que en coure s'encongeixen moltíssim, que no us passi com a mi, que el primer cop que els vaig fer, a la peixateria em van semblar prou grans però quan els vaig portar a la taula eren minúsculs, vaig haver de afegir uns ous durs tallats per la meitat perquè les racions fossin adequades.
Ara ric, però en aquell moment m'hauria volgut fondre, quina vergonya que vaig passar davant dels convidats.
Bé, a per la recepta. Espero que us agradi.
INGREDIENTS
4 calamars de ració (dues si són petits)
200 gr de carn picada
1 ou
3 cebes mitjanes
1 tomàquet gran
1 got de vi blanc
Caldo de peix, o de verdures o aigua.
All i unes branquetes de julivert.
1 fulla de llorer.
Oli d'oliva, sal i pebre
Picada
4/5 grans d'all pelats
Unes ametlles torrades i pelades
1 galeta maria
Julivert
PREPARACIO
Netejar els calamars. Picar les aletes i les potes i reservar-les.
Posar una mica d'oli en una paella, sofregir la ceba, afegir les aletes i potes reservades, deixar uns minuts i afegir la carn picada.
Reservar en un colador perquè escorri el líquid.
Deixar refredar.
En una cassola, posar quatre cullerades d'oli i sofregir la ceba picada petita, quan aquest transparent afegir el tomàquet ratllat.
Deixar fer a foc baix fins que quedi gairebé confitat.
Un cop freda la carn, barrejar amb l'ou batut, una mica de julivert picat i salpebrar. Amb una cullereta omplir els calamars i tancar amb un escuradents. No cal que els ompliu molt perquè al coure i minvar podrian reventar.
Posar els calamars a la cassola i afegir el vi blanc, deixar evaporar i tirar brou o aigua fins cobrir els calamars. Afegir el llorer.
Deixar coure uns 30/40 minuts, fins que veieu que s'ha evaporat part del líquid.
Preparar la picada: en un morter picar els alls amb una mica de sal grossa, afegir el julivert, la galeta i les ametlles i continuar picant fins a tenir una pasta. Agafar unes cullerades de brou per diluir la pasta i quan faltin uns deu minuts afegir a la cassola de calamars.
Deixar fins que la salsa s'espesseixi. Abans de servir retirar el llorer.
Jo he passat la salsa per el minipimer, però no és imprescindible.
.
Entradas
